Der Küchenchef prägt die Küche durch ein kreatives, abwechslungsreiches, saisonal und regional geprägtes Speisenangebotauf hohem Niveau gemäß den Qualitätsstandards.
Er stellt jederzeit einen reibungslosen und rationellen Arbeitsablauf sicher und verantwortet die gesamte Küchenbrigade bestehend aus Sous Chef, Chef de Partie, Demi Chef de Partie, Commis de Cuisine, Frühstücksköchen und Küchenhilfen im Stewarding-Bereich.
Der Sous Chef ist der stellvertretende Küchenchef, wobei in der Regel die französische Bezeichnung gewählt wird. Bei Abwesenheit des Küchenchefs ist er für alle Angelegenheiten in der Küche verantwortlich. Der Sous Chef ist stärker als der Küchenchef in den operativen Abläufen verankert und stellt diese sicher.
Alle Chefs de Partie sorgen auf ihren Posten für einen reibungslosten Arbeitsablauf im à la Carte-Geschäft, bei Buffets und Menüs anlässlich von Veranstaltungen.
Er orientiert sich an standardisierten Rezepturen und stellt so die gleichbleibende hohe Qualität in seinem Verantwortungsbereich sicher.
Der Begriff Demi Chef de Partie kommt aus dem Französischen und bezeichnet die Mitverantwortung für einen Teilbereichin der Küche. Der Demi Chef de Partie ist einem Bereich zugeordnet und trägt die Postenbezeichnung als Titel.
Alle Demi Chefs de Partie sorgen auf ihren Posten für einen reibungslosten Arbeitsablauf im à la Carte-Geschäft, bei Buffets und Menüs anlässlich von Veranstaltungen. Er orientiert sich an standardisierten Rezepturen und stellt so die gleichbleibende hohe Qualität in seinem Verantwortungsbereich sicher.
Der Begriff Commis de Cuisine kommt aus dem Französischen und bezeichnet den Jungkoch. Es ist eine der ersten Positionen nach bestandener Abschlussprüfung zum Koch oder auch der Einstieg in den Karriereweg.
Der Commis de Cuisine ist noch nicht auf einen Posten in der Küche spezialisiert und wird in der Regel am Anfang auf den unterschiedlichen Posten zur Unterstützung der Demi Chefs und Chefs de Partie eingesetzt.
